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农委会茶业改良场与主厨合作,首次以10种台湾特色茶,研发推出「台湾十全食美特色茶餐」,吃出茶餐新境界。茶改场表示,即日起至12月31日止,将在茶改场脸书进行「台湾十全食美特色茶餐」票选抽奖活动,欢迎民众参加。茶改场场长苏宗振表示,台湾有美食王国之称,特色茶更是享誉全球,若能结合成独具特色的茶餐料理,颇具米其林摘星潜力,因此邀请获得法国蓝带协会亚太区五星主厨金质奖的主厨林瑞彬、康智翔、庄承运、陈俊村等专家合作,开发台湾特色茶宴,以碧螺春绿茶、文山包种茶、红乌龙茶、铁观音茶、红茶、冻顶乌龙茶、东方美人茶、GABA乌龙茶、台茶24号、高山乌龙茶等,调理出带有10种茶风味的创意茶宴。 茶改场表示,创意茶宴从前菜、桌菜、汤品到甜点完整设计,包括碧绿鲍鱼橙丁沙拉、甜橙鸭胸佐文山乳酪球、海鲜冷面佐醋溜乌龙、观音自在煨东坡、红玉汤包、活鱼冻顶鲜汁煮、日出东方美人鸡汤、(绞肉)遇上乌龙油饭、季节时蔬佐山茶双酱、高山韵白玉等10道佳肴;希望也能有机会跃上国际米其林。茶改场表示,茶叶在蒸、煮、烫、炒、卤、烤的加热调理过程中,茶色、茶香及茶滋味容易逸失难以保存;因此,「台湾十全食美特色茶餐」考量各种台湾特色茶的独特性,先引出茶风味,再辅以料理手法,溶入食材中,如高山乌龙茶取其淡雅花香,做成鲜奶油香缇,再加入爆汁酸甜魔豆,更佳优化茶原本的香气。或者,如台茶24号茶汤具甘甜风味,与胡麻酱混合成为独特的「台茶胡麻酱」;又如厚醇甘香的红茶非常适合解汤包的肥油感,制作汤包口味绝妙;此外,拥有丰富花果香的GABA茶,泡开后与猪绞肉及酱油一起拌炒,更创出十足代表台湾味的肉酱,可与义大利肉酱和泰式打抛猪一较高下。苏宗振表示,台湾特色茶宴强调维持食材清新自然原味,善用茶以去腥、解腻并保留茶香,民众可参考特色茶餐食谱动手做做看。

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